Tacos de cabeza

Ingredientes:

1 Kg. de cachete de res

1/2 Kg de carne de pecho o pescuezo

2 cebollas blancas medianas

3 chiles verdes

3 varas de apio

1 cucharada de pimienta molida

1 cabeza de ajo

1 taza de agua ( o un poco más)

sal

1 mazo de cilantro

1Kg. de tortillas de maíz

6 chiles serranos o jalapeños picados

6 Limones

Procedimiento:

Se lava la carne y se coloca en una olla de cocimiento lento, se licuan una cebolla, los chiles verdes, apio, sal y pimienta con una taza de agua o un poco más, al gusto.

Se incorpora a la olla y se coloca la cabeza de ajo entera, se deja alrededor de 8 horas, en temperatura alta (high) yo la dejo toda la noche.

Se pica la cebolla blanca en cuadritos, se le agrega el cilantro bien lavado y picadito, los chiles picados, mezclándolos bien.

Se sirve la carne deshebrada en tortillas calientitas y se le agrega la mezcla anterior, aderezados con unas gotas de limón.

¡Buen provecho!