Barbacoa estilo sur de Sonora (de Chinotaweca le digo yo)

Ingredientes:

5 Kg de pierna de puerco

2 Kg de papas cortadas en trozos grandes

1 Kg de zanahoria cortadas en trozos grandes

15 chiles pasilla aprox.

1 taza de vinagre

700 grs de aceitunas

1/2 cucharadita de clavo molido

1/2 " de canela molida

1/2 " de semillas de cilantro

1/2 " de nuez moscada molida

1/2 " de pimienta molida

4 hojas de laurel

1 cabeza de ajo

sal al gusto

1 y 1/2 litro de agua

Procedimiento

Se lava la carne y se corta en trozos, los chiles se lavan y se ponen a hervir, cuando estén blandos, se licuan en agua (no debe usarse el agua en que hirvieron porque se amarga la pasta). En una olla se revuelven los trozos de carne, papas y zanahorias con la pasta de chile pasilla, la taza de vinagre, las aceitunas, el agua, la sal y las especias.

Se pone a cocer a fuego lento aproximadamente unas 3 o 4 horas.

Se sirve acompañada de frijoles de fiesta y sopa fría o puré de papas.