Empanadas de piña

Ingredientes

1 k. de harina
1/2 k. de manteca vegetal
1 cda. de polvo para hornear
1 t. de azúcar
1/2 cdita. de sal
1 bote de cerveza
1 piña 1 cdita de fécula de maíz

Preparación

Se pela la piña y se pica. El corazón de la piña se muele y se cuela, con ese jugo se cuece la piña, de preferencia con 1/2 t. del jugo, se agrega el azúcar y la fécula de maíz disuelta en el jugo de la piña.

En un bowl, pon la harina polvo para hornear, cerveza, y amásala.

Bate con la manteca el azúcar, sal y revuelve todo bien. Deja reposar.

Se hacen tortillas con el palote y se rellenan con la mermelada ya fria, y se cierran con un tenedor para sellar las bien, se pueden barnizar con huevo y hornearlas por 20 minutos a 350

Puedes pasarlas por azúcar con canela antes de meterlas al horno.

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FRUIT CAKE NAVIDEÑO

FRUIT CAKE NAVIDEÑO

Ingredientes:

1 taza de pasas.
2 copas de ron.
2 tazas de fruta cristalizada partida en cuadritos (piña, cereza, higo, naranja).
3 barras de mantequilla de 90 grs.
1 taza de azúcar moscabado.
2 tazas de harina.
3 cucharaditas de polvo para hornear.
½ de taza de leche.
4 huevos.

Preparación:

Se remojan las pasas en el ron durante una hora.
En otro recipiente se bate la mantequilla, cuando este suave se agrega el azúcar hasta obtener una pasta cremosa, añadir los huevos uno a uno, sin dejar de batir, poner la harina cernida con el polvo para hornear, seguir batiendo.
Escurrir las pasas, se revuelven con la fruta cristalizada, revolcar en harina.
Incorporar a la masa la leche y una copita de ron donde se remojaron las pasas.
Después se agrega la fruta y las pasas, que se integre bien.
En un molde como de panque de 30 cms. de largo aproximadamente, poner harina y vaciar la masa, golpear en una mesa para que quede parejita.
Hornear durante 45 minutos a 180°C.
Frío se desmolda.

TINGA DE POLLO Y DIP DE MARLIN

TINGA DE POLLO

PARA 6 PORCIONES

1 pechuga de pollo, cocida y desmenuzada

200 gr. de chorizo o longaniza

Aceite de oliva

1 manojo de cebollín, en rodajas

2 jitomates, picados

1 diente de ajo, picado

1 ramita de apio, picado

2 chiles serranos o un jalapeño, picado

1 taza de caldo de pollo

½ manojo de cilantro, picado

PREPARACIÓN 20 MINUTOS

Se cuece el pollo previamente con un poco de cebolla y sal. Se puede utilizar también pollo que haya sobrado de algún caldo. Desmenuzar las piezas de pollo, sin piel. Freír el chorizo o longaniza en una sartén con poco aceite de oliva. Cuando esté dorado agregar el cebollín, el jitomate, el ajo, el apio y el chile picado. Dejar sazonar 5 minutos. Añadir un poco de caldo de pollo y el cilantro picado. Después que suelte el hervor agregar el pollo desmenuzado, continuar cociendo 5 minutos más hasta que se concentre la salsa. Servir en tacos con tortillas de maíz, lechuga y guacamole.

Grado de dificultad: sencillo

Categoría: botana

Tipo: pollo

Utensilios y equipo: estufa, tabla para picar, cuchillo, sartén y cuchara.

*AL ESTILO ALEJANDRA GUTIÉRREZ

DIP DE MARLIN AHUMADO

PARA 6 PORCIONES

200 gr de marlín ahumado

1 chile chipotle en salmuera

1 chile morrón en salmuera

1 barra de queso crema (190 gr.)

1 taza de crema

PREPARACIÓN 20 MINUTOS

Desmenuzar el marlín y colocarlo en el vaso de la licuadora junto con el resto de los ingredientes. Licuar todo hasta obtener una mezcla homogénea. Si es necesario agregar un poco más de crema. Servir como botana al centro de la mesa en recipientes pequeños acompañado de galletas o totopos de maíz.

Grado de dificultad: sencillo

Categoría: botana

Tipo: dip

Utensilios y equipo: tabla para picar, cuchillo y licuadora.

*AL ESTILO CHELA IBARRA

Regreso

Ya hace un buen tiempo que no escribía, por la sencilla razón que estuve trabajando como Directora de la Esc. de Bahía de Kino, el trabajo te absorbe el tiempo y la capacidad intelectual (yo creo) porque ni puedo recordar algunas de las experiencias que he tenido, principalmente que están mas allà de la razòn, pero quisiera retomar esta oportunidad que se tiene para dejar plasmada parte de la vida; siendo las recetas parte muy importante, puesto que a veces las encuentras y cuando las quieres volver a buscar, ya no estàn, o se pierden entre los miles de sitios que dìa a dìa se crean en la web.

Cualquiera que sea la razòn, por mi o por ti, te doy nuevamente la bienvenida a este rincòn, que serìa similar a un jardín donde sentados cómodamente, platicamos y nos tomamos esa tacita de cafè que en la realidad no hacemos.

Salmuera

Receta basica de salmuera

Para 1 pavo de 15-18 libras:

2 galones de agua fria

2 taza de sal (aprox. 9 onzas)

3/4 taza de azucar

1 cucharada de pimienta en grano

Coyotas

NGREDIENTES;

1 KILO DE HARINA

1 TAZA DE AZÚCAR

½ KILO DE MANTECA VEGETAL

1 CERVEZA FRIA

1 PIZCA DE SAL

*1 PILONCILLO RAYADO CON UN POQUITO DE HARINA*

PREPARACIÓN

Para pulverizar el piloncillo se coloca en una bolsa de tela, con un martillo se golpea hasta que quede bien molida. Luego le agregamos un poquito de harina, con esta rellenaremos las coyotas…

Se bate o se mezcla la harina con la manteca y la sal, se le agrega la cerveza fría y se bate todo bastante bien a que se incorpore en una sola masa.

Lugo se deja reposar por espacio de una hora.

Al comienzan a hacer las bolas calcular que, una vez que las hallamos destendido con el rodillo, nos queden a un diámetro de unas 6 pulgadas…

Se necesitan dos tortillas para hacer una coyota, se procede ha rellenar en el centro de la tortilla de abajo, con el *piloncillo que tenemos preparado* poco menos de una cucharada cafetera.

Después se coloca la tortilla de arriba se sella con un tenedor por todo el borde, enseguida se le espolvorea azúcar arriba, .y picar por “arriba” de la tortilla con un palillo con el fin de que no se hinche mucho solo tres piquetes.

Se colocan en láminas las que antes habremos untado un poco de manteca vegetal para que no se peguen. Se hornean a 250 grados centígrados por espacio de unos 15 a 20 minutos

Si al hacer las primeras coyotas nos pareciera que le falta mas piloncillo O mas dulces, al preparar la harina podemos agregarle media barrita MAS de piloncillo,

También se pueden rellenar con mermeladas o con leche lechera ya cocida si se gusta